【菜品特点】

烤乳猪在粤菜中的地位有如一位独步的大将军，还没有哪一个菜的历史与名望可以向其挑战。

乳猪即出生不久的小猪，重量大概在八九斤。烤好的乳猪颜色大红，火色均匀，皮光油亮，不焦不煳。上桌前，先把烤乳猪的猪皮片成四大片，每大片再分片成八小片。然后把这32片猪皮完整地重新覆盖到乳猪身上。

【吃法讲究】

烤猪肉上桌时跟上薄饼、甜面酱、葱、酸甜菜及白糖供食者选用，味道浓香，口感酥脆。吃完皮后要把烤猪端下来，把肉改刀切开再上桌，供客人继续食用，这时的味道更加清香鲜嫩。

【菜品特点】

这道菜是广东常见的一道私房菜，除了取其名字的好意头外，味道也颇有特点，蚝油勾芡的原汁淋在鸡块上，显得浓郁而不油腻。

【所需材料】

鸡1只（约2斤），冬菇12只（浸透），葱段（150克），（姜片120克），水（600毫升），蚝油（4汤匙），李锦记老抽、生抽各适量，芝麻油少许，栗粉1（茶匙），糖（1茶匙），盐（2/3茶匙）。

【制作方法】

Step1：用油爆香葱、姜片及冬菇，加入水及调味料煮沸。

Step2：放入整鸡再煮沸，转慢火加盖煮约30分钟。

Step3：将鸡取出切成块状，与冬菇等摆于盘上。

Step4：将煮鸡的汤汁加入栗粉和水勾芡，然后淋在鸡上即可。

【制作提示】

1）喜欢吃鸡翅的朋友也可以用鸡翅替代整鸡。

2）注意火候，小心烧焦。

【菜品特点】

广东人凡事讲意头，此款菜是当地春节的传统必备菜式。它以发菜、猪腿、生菜为主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、盐等调味料制作而成。成菜肉汁鲜美又不乏嫩滑的口感。

【所需材料】

发菜（10克），蚝豉（60克），冬菇（50克），猪手（1只），生姜（两片），海鲜酱或豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖适量。

【制作方法】

Step1：将猪手切块汆水备用。

Step2：将蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净，下油锅煎至金黄备用；冬菇用温水泡好备用（花生可放可不放）。

Step3：发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。

Step4：猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，海鲜酱或豆瓣酱（其实混酱味道更好），放入腌制好的猪手炒香，然后将猪手放入高压锅中压5~10分钟，转入砂锅（没有砂锅，可用平时炒菜的锅）。

Step5：冬菇下锅与猪手一起焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面，按个人口味放入盐、糖适量，继续焖到水收干起锅即可装盘。

【制作要点】

1）发菜是贴在于荒漠植物下面声场的一种植物，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”，它也是一种较为名贵的食材。其最突出的特点就是脂肪含量极少，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。

2）蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色，也就是生蚝晒干后的蚝干。