【菜品特点】

这道菜牛肉烂而不腻，尤其西红柿的酸甜和牛肉汤的鲜美和谐滋润，口感很不错。

【所需材料】

牛里脊边肉(250克)，红番茄（2个），姜（2片），青豆仁（100克），酒、盐、糖、淀粉各适量。

【制作方法】

Step1：里脊边肉洗净，切小块，先氽烫过，再冲净泡沫，加水6杯及酒适量、姜2片，先煮40分钟使其熟软，然后把姜挑除。

Step2：番茄用热水烫过，剥除外皮后切片，放入牛肉汤中，再煮十分钟，加入调料。

Step3：加入烫熟过的青豆仁，再煮开即熄火，盛出装盘即可食用。

【制作提示】

1）做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足，如果掺少了，中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。 2）如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，20分钟即可，再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

【菜品特点】

干烧是川东地区一种常见的烹饪的方法，这样做出来的鲫鱼，色泽红艳，鱼肉很嫩，最关键的是因为加入了酒酿，所以卤汁看上去很油润，且味道比普通的红烧鲫鱼多了一股醇香。

【所需材料】

活鲫鱼2条（约75克），花生油（150克），精盐（2克），醋（6克），酱油（2克），白糖（8克），料酒（8克），胡椒面（1克），大酱（50克），辣椒酱（6克），大葱（10克），大蒜（15克），生姜（35克），芝麻油（5克），味精（3克），淀粉（5克）。

【制作方法】

Step1：将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 同时，大葱、大蒜、生姜均切成碎末备用。

Step2：炒锅烧热，下入花生油烧热，将鱼投入锅中煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出控油。

Step3：炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀后，再加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和约400毫升清水，继续放入煎过的鲫鱼，盖上锅盖用小火焖20分钟后，改大火收汁。最后放入葱末、芝麻油和醋即可装盘。