【菜品特点】

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食，因其用清水炖煮，不加任何调料，熟后手拿肉蘸盐而食得名。这道菜虽然做法并不复杂，但羊肉处理需要一些技巧，建议还到餐厅中品尝

【吃法讲究】

品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟、食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水，边吃肉边食馕，同时在食完几块肉之后，还会上一碗煮肉的原汤品尝。一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末，有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片，则风味更佳。

【菜品特点】

馕包肉或馕包羊排这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。食用方式也非常多样化，既可以作为小吃，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂。

馕是维吾尔族的主食品种，如同汉餐中的馒头一样。除午餐较少食馕外，一般早晚两餐，馕都是必备之品。

羊肉是穆斯林的主要肉食之一，简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。

馕与羊肉的充分结合，制出了多种多样的清真风味食品。

这道菜虽然做法并不复杂，但羊肉处理需要一些技巧，建议还到餐厅中品尝。

【吃法讲究】

随着川菜风靡全国，馕包肉或馕包羊排又有了新吃法——羊肉用郫县豆瓣红烧至七、八成熟时，将馕盖在羊肉块上，继续焖烧至肉烂。吃时，把浸透汁的馕饼一切八块，不要切断、放在盘内，红烧羊肉则放在馕饼上，上面再盖上一个切成八块的馕饼，这样，一道川味馕包肉便做好了。此时，川味的鲜、香、麻、辣和馕饼特有的香味融合在一起，吃起来更是爽口。

【菜品特点】

新疆大盘鸡不仅是清真小吃，也是在新疆各种聚餐中比较常见的菜式，因用大盘盛装鸡块而得名。

主料选择鸡肉外，还会选择青椒、洋葱、土豆等配料。整道菜成菜后，红、白、绿、酱红几色相间，使人观后赏心悦目。而在口味上微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合宴席聚餐。

【所需材料】

鸡、土豆、青椒少量、辣椒（市面上常见的青椒和红色朝天椒即可，想加入点川式口味，可以再准备些豆瓣酱）。

【制作方法】

Step1：把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡在沸水中汆一下，去血渍备用。

Step2：在锅里倒入适量的油。等油微微热时，放入多一点的白糖。等白糖完全融化时，再倒入土豆不停翻炒，使土豆均匀上色。大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎得怎么样。炒到差不多的时候盛出来。

Step3：锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒。注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料和盐，再炒一下。要从锅旁边倒入适量水，如果觉得颜色还不够可以再加一点点酱油。

Step4：等鸡八九成熟的时候再倒入上过色的土豆，小火煮到土豆熟为止。此时再倒入青辣椒红辣椒，这里的辣味主要靠朝天椒。

Step5：略微翻炒后就可以出锅装盘了。

【制作提示】

1）鸡肉不要炒糊，用啤酒炖可以让肉耙得更快更好。

2）注意土豆和青椒放入的时机，不要太早放。

3）还可以准备一些皮带面，超市买或者自己做都可以，越宽越薄越好，煮好后可以把面浇在鸡上，也可以在吃好后蘸大盘鸡的酱汁。