【菜品特点】

东安辣子鸡是湖南的传统名菜，由于湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯，这道名菜也充分体现了湖南的地方特点。菜品色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。

【所需材料】

肥嫩子母鸡、小鲜红椒、猪油、料酒、盐、米醋、味精、花椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油、鸡汤。

【制作方法】

Step1：宰鸡去毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮七成熟，鸡肉内部还有血时捞出，稍凉去净骨（或带少许骨），剁成5厘米长2厘米宽的条。

Step2：小红椒去蒂去籽洗净，与姜切成细丝，葱切成3厘米长的段。

Step3：将猪油烧到六成热，下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味，再下鸡块炒一下。

Step4：烹料酒，放入盐、醋和汤，使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内，再加入葱段，收汁，然后用湿淀粉勾芡，最后淋上香油即可装盘。

【菜品特点】

湖南人过年的时候最喜欢准备腊味，要说腊鱼腊肉并不稀奇，而腊洋鸭倒是颇具湘味的特色。对酷爱吃肉的人来说，将洋鸭制作成腊味，那可是一大快事，洋鸭肉质肥厚，加上特色香料的熏制，不是一个香字了得的。

【所需材料】

腊洋鸭半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺，茶油、鸡精。

【制作方法】

Step1：腊洋鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出。

Step2：余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊洋鸭上。

Step3：将腊洋鸭入高压锅，隔水大火蒸半小时出锅，撒少许鸡精拌匀即可。

【制作提示】

1）如果喜欢骨头多的就可以换成水鸭制作。

2）自家做的腊味没有放硝制作，盐味也是按比例来调放的，所以无需另外用开水焯烫了，那样会减淡熏味。

3）用茶油不但能爆香鸭肉，还能使其皮下多余油脂炸出，吃起来不会油腻。

4）简便一些的方法是，材料无需用油炸，直接加入豆豉辣椒蒸，不过香味会淡一点。

5）制作腊洋鸭的方法如下。

Step1：将准备制作的洋鸭宰杀清理干净，肉厚的地方打花刀，加盐，五香粉腌制一星期，隔天必须翻动，使其味道均匀。

Step2：一周后将其取出，温水洗干净黏液，用粗铁丝做成钩子将洋鸭挂到室外，用筷子将鸭的胸腔撑开，晾晒干水气，大概需要两三天。

Step3：将洋鸭挂入用木版钉的箱子里，底部能够活动，用谷糠和碎米（增香的），橘子皮（上色用）做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了，烟味小了继续加熏料，上面盖上厚木板封住。

Step4：大概熏两天的样子，腊洋鸭就好了。此时洋鸭呈酱红色，香气扑鼻。