“十里不同风，百里不同俗”。重庆钟爱麻辣，渝菜用味简洁鲜明，往往仅用几种调料，在烹饪技法上则采用重料取味，突出主味，使味型主次有序，从渝菜中味浓味厚这个词中的“厚”字足可见其对味的深度追求。
鱼香肉丝和回锅肉是重庆有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中，香气浓郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和葱粒，虽然简单，但要合理搭配，做出正宗的鱼香肉丝还真不易。所以你要考验馆子里师傅的手艺，不必吃别的菜，叫份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。